Ricca di sostanze nutritive, tra cui sali minerali, vitamine e carotene, la zucca è un ortaggio che si raccoglie tutto l’anno in Canaria e si conserva bene e a lungo.
Si utilizza in cucina quando è completamente matura e la polpa è più dolce.
Morbidi e delicati, gli gnocchi di zucca sono un primo piatto molto amato.
Una ricetta facile che si prepara con pochi ingredienti e può prevedere un impasto con o senza l’aggiunta di patate.
INGREDIENTI
500 g di polpa di zucca cotta (1 zucca da circa 1 kg)
150 g di farina di semolino
2 uova
burro
cannella in polvere
parmigiano reggiano
sale
Per preparare dei buoni gnocchi di zucca, morbidi ma compatti, è importante cuocere la zucca al forno così da rendere la polpa più asciutta e migliorare le caratteristiche dell’impasto.
Accendi il forno, quando sarà ben caldo infila una teglia con dei bei pezzettoni di zucca, uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino.
Quando la zucca sarà asciutta e morbida, passala al frullatore, sala e aggiungi una o due uova, poi farina di semolino a pioggia fino a ottenere un impasto non troppo consistente.
L’aggiunta di una purea di patate grazie al suo amido permette alla zucca di legare meglio rendendo più facile modellare gli gnocchi.
Dai forma ai tuoi gnocchi e, come quelli di patate, lessali in acqua bollente e toglili quando riaffiorano.
Ora, condiscili con burro fuso, cannella in polvere, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato.
Bina Bianchini
