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    LE MIGLIORI RICETTE DI ZUPPE O CREME VEGETALI

    ZUPPA DI VERDURE CON FUNGHI E CECI

    INGREDIENTI (PER 4 PERSONE): 

    200 g di cipolla

    200 g di carote

    150 g di fagiolini

    100 g di ceci cotti

    200 g di funghi


    150 g di funghi finferli arancioni

    2 spicchi d’aglio tritati

    3 rametti di prezzemolo fresco

    800 ml di acqua o brodo vegetale

    3 cucchiai di olio d’oliva

    pepe nero e sale

    PREPARAZIONE (15′ + 35′ DI COTTURA):

    Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle e le carote e farle soffriggere nell’olio a fuoco lento, condendo entrambi gli ingredienti con sale e pepe a piacere.

    Nel frattempo, pulire i funghi, eliminando i gambi terrosi e immergendoli per qualche istante in acqua fredda. Tagliare i funghi a fette e conservare i finferli interi.

    Una volta puliti i funghi, aggiungerli al soffritto di cipolle e carote, insaporire con gli spicchi d’aglio tritati e coprire con acqua o brodo.

    Dieci minuti dopo il primo bollore, aggiungere i fagioli e i ceci tritati e cuocere per altri 12 minuti.

    Due minuti prima della fine della cottura, cospargere la zuppa con i rametti di prezzemolo fresco finemente tritati e regolare di pepe e sale, se necessario.

    ZUPPA DI VERDURE CON ZUCCA AL CURRY E AVENA

    INGREDIENTI (PER 4 PERSONE): 

    800 g di zucca, con buccia e semi

    30 g di semi di zucca

    50 g di fiocchi d’avena

    1 litro di acqua minerale liscia

    200 ml di acqua minerale frizzante

    40 ml di olio d’oliva

    10 g di curry

    1 rametto di coriandolo fresco

    pepe nero e sale

    PREPARAZIONE (12′ + 25′ DI COTTURA):

    Tritare la zucca pulita e portarla a ebollizione in una pentola d’acqua salata. 

    Quando l’acqua raggiunge il bollore, cuocere la polpa per circa otto minuti.

    Quindi scolarla, conservando il liquido di cottura, e schiacciare la polpa insieme all’olio, al curry, a un pizzico di pepe e a un pizzico di sale, all’acqua frizzante e a 300 ml dell’acqua di cottura.

    Tostate quindi i semi di zucca e i fiocchi d’avena in forno o in una padella senza olio e mettete da parte.

    Infine, scaldare insieme la panna e i fiocchi d’avena e servire il composto nei piatti, guarnendolo con i semi di zucca, il coriandolo e un filo d’olio.

    ZUPPA DI VERDURE CON RISO E FINOCCHI E FAGIOLI

    INGREDIENTI (PER 4 PERSONE): 

    250 g di fagioli bianchi cotti

    150 g di cipolla

    150 g di finocchio

    1 bastoncino di sedano bianco

    160 g di riso bianco a chicco corto

    1 litro di brodo vegetale

    3 spicchi d’aglio non sbucciato

    3 cucchiai di olio d’oliva

    1 mazzetto di finocchio fresco e sale

    PREPARAZIONE (10′ + 30′ DI COTTURA):

    Tagliare la cipolla, precedentemente sbucciata, il bulbo di finocchio e il gambo di sedano a cubetti più o meno regolari. 

    Mettere tutte queste verdure in una casseruola e farle soffriggere in un po’ di olio d’oliva, aggiungendo sale a piacere.

    Aggiungete quindi l’aglio, intero e non sbucciato, e, dopo tre minuti di cottura, il finocchio fresco tritato.

    Dopo tre minuti, aggiungere il riso al soffritto e mescolare bene. 

    Aggiungere quindi il brodo bollente e continuare la cottura per altri cinque minuti.

    Infine, aggiungete i fagioli e fate sobbollire la minestra finché il riso non sarà cotto. 

    Potete servire la zuppa in tavola guarnendola con un rametto di finocchio fresco.

    Questa ricetta è deliziosa anche con l’orzo perlato o la quinoa.

    ZUPPA DI VERDURE PICCANTE AL POMODORO E PEPERONI

    INGREDIENTI (PER 4 PERSONE): 

    150 g di cipolla

    3 peperoni rossi medi

    1 carota

    500 g di pomodori a pera rossa

    200 g di ricotta

    30 gr di burro

    800 ml di acqua

    1 peperoncino fresco

    1 stecca di cannella

    prezzemolo fresco

    3 cucchiai di olio d’oliva

    PREPARAZIONE (15′ + 35′ DI COTTURA):

    Lavare tutte le verdure, tagliarle a pezzi più o meno regolari e metterle da parte separatamente. 

    Soffriggere la cipolla, il peperoncino, la cannella e un pizzico di sale in una padella con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete quindi i pezzi di carota e di peperone e, quando questi ingredienti si sono ammorbiditi, aggiungete il pomodoro a pezzetti.

    Portare il composto a ebollizione e regolare il sale o lo zucchero (se è troppo acido) poco prima di spegnere il fuoco. 

    Al termine della cottura, frullare bene la zuppa fino a ottenere una consistenza omogenea.

    Infine, tritare finemente il prezzemolo, mescolarlo alla ricotta e disporre la salsa ottenuta al centro della crema, una volta servita nei piatti.

    Bina Bianchini

     

     

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