Nella cucina indiana, il chutney o chatni (dall’hindi chatni) è una varietà di spezie dolci e piccanti, originaria dell’India occidentale.
È un contorno popolare nella cucina indiana, soprattutto per i panipuris o frittelle, ed è spesso accompagnato da altre salse dal sapore simile, come sottaceti, papad o raitas.
Il chutney è un condimento indiano senza glutine, piccante o salato.
Il chutney si ottiene da frutta, verdura e/o erbe con aceto, zucchero e spezie.
In generale, il termine chutney si applica a tutto ciò che viene conservato in zucchero e aceto, indipendentemente dalla consistenza, dagli ingredienti o dalla grandezza.
Il chutney è parte integrante della cucina indiana.
Chutney di pomodoro
La ricetta di oggi proviene dall’India e un po’ dall’Italia.
Il chutney è una salsa agrodolce speziata (e a volte piccante) di origine indiana.
La versione più conosciuta è quella al mango, ma si può fare con vari frutti, compresi i pomodori.
Qui ho usato quelli italiani, molto maturi, ottimi per utilizzare quelli che hanno i giorni (o le ore) contati.
La prima cosa da fare è togliere la pelle ai pomodori.
Con 1 kg di pomodori si ottiene una piccola pentola (circa 300 g) di salsa.
Ora, senza la pelle, tagliate il pomodoro a cubetti (concassé), se volete potete lasciare i semi.
In una padella, soffriggere circa 4 spicchi d’aglio schiacciati e una grossa cipolla rossa tritata in un filo d’olio d’oliva.
Quando è dorata, aggiungere il pomodoro e mescolare.
Ora è il momento di aggiungere circa:
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 peperoncino tritato finemente (senza semi)
1 tazza di aceto di riso
1 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di zucchero bianco, un pizzico di sale e qualche pizzico di: chiodi di garofano in polvere, cannella, cumino e pepe nero, il tutto a piacere.
Ricordate che è bene aggiungere le spezie un po’ alla volta e assaggiare.
Mescolate bene, abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate cuocere e ridurre per circa 50 minuti.
A seconda del pomodoro, sarà necessario aggiungere acqua durante il processo.
In questo caso non ho avuto bisogno di aggiungere acqua perché il pomodoro rilasciava molto liquido, ma se il vostro non lo fa, aggiungete un po’ d’acqua se necessario.
L’idea è che si riduca e diventi una salsa densa e corposa.
Quindi sta a voi decidere: se volete una versione più rustica, servitela così o, per una versione più delicata, usate leggermente il frullatore.
Quando è ben ridotta, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato, conservare in un contenitore di vetro sterilizzato a chiusura ermetica e tenere in frigorifero.
Dura un paio di settimane, ma finisce sempre prima.
Bina Bianchini
