Concludo spesso i miei articoli col generico suggerimento di curare l’alimentazione.
Essendo diplomato chef per passione, condividerò con voi le mie ricette “segrete” adatte a “cuidaros”, cominciando dalla tavola.
Cominciamo con una pietanza deliziosa ma soprattutto ricca di proteine, sali minerali, oli essenziali, perfetta per chi soffre di osteoporosi, ipertensione e ipercolesterolemia.
Quinoa con broccoli e pinoli
Dosi per due persone:
200gr di quinoa, 500 gr di broccoli, due cucchiai di pinoli, una cipolla piccola, olio extravergine di oliva.
Immergere in acqua salata bollente i broccoli lavati e divisi in rametti e cuocere 3 min con tappo.
Scolare bene e frullare e mettere da parte l’acqua di cottura.
Sciacquare ripetutamente la quinoa fino a che l’acqua non diventa limpida per eliminare la saponina che la rende amara.
Rosolare senza soffriggere la cipolla in olio extravergine e aggiungere la quinoa scolata, che deve tostare per alcuni minuti.
Aggiungere il passato di broccoli, lasciar andare per pochi minuti e quindi aggiungere l’acqua di cottura del broccolo precedentemente conservata fino a coprire di una due dita la quinoa.
Quando raggiunge il bollore abbassare la fiamma e cuocere per circa 12 minuti.
La quinoa sarà pronta quando si apre come un fiore.
A cottura ultimata condire con un filo di olio extravergine a crudo.
Nel frattempo tostare i pinoli con un poco di olio di zenzero e spargerli sul piatto al momento di servire.
Alessandro Longobardi
