Non solo formaggio: un rito di convivialità da gustare in compagnia
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fontina DOP
400 g di latte intero
4 tuorli (uova medie)
30 g di burro
Pepe nero q.b.
Preparazione della fontina: rimuovi la crosta dalla fontina e tagliala a fette sottili.
Metti il formaggio in una pirofila e coprilo con il latte.
Lascia riposare in frigorifero per una notte.
Cottura: dopo il riposo, scola la fontina dal latte (tenendo da parte il latte) e trasferisci il formaggio in una bastardella per la cottura a bagnomaria.
Cuoci il formaggio a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno fino a quando si scioglie completamente.
Aggiunta dei tuorli: una volta che il formaggio si è sciolto, aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando costantemente per integrarli.
Aggiungi il burro freddo e continua a mescolare.
Regolazione della consistenza: Versa circa 100 g del latte tenuto da parte, regolando la quantità in base alla consistenza desiderata (la fonduta non deve essere né troppo liquida né troppo densa).
Condimento: aggiungi del pepe nero a piacere e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Servizio: versa la fonduta nel tipico tegame per fonduta e servila subito, mantenendola calda con un fornellino sotto il tegame.
Accompagna con crostini di pane tostato, patate novelle lessate o verdure.
La fonduta è già sapida grazie alla fontina, quindi non è necessario aggiungere sale.
Per una versione gourmet, puoi insaporirla con scaglie di tartufo.
Buon appetito!
Bina Bianchini
