La focaccia è un lievitato salato soffice e aromatico, realizzato con farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva.
È ottima da mangiare caldo, da gustare così com’è o accompagnata con salumi, formaggi, verdure gratinate o grigliate.
È ideale anche per una merenda, uno spuntino o per una gita fuori porta.
Esistono tantissime versioni di focacce, ma oggi ti presentiamo la ricetta base, perfetta da replicare in casa anche se sei alle prime armi in cucina.
Una volta pronta, puoi servirla tagliata a quadrotti oppure farcirla.
È perfetta per un buffet o un aperitivo in compagnia.
Ingredienti
Per l’impasto (dosi per teglia 25×36 cm)
Farina 0: 450 g
Acqua: 300 ml
Lievito di birra fresco: 10 g
Sale: 10 g
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Da spalmare per sopra:
Olio extravergine di oliva : 2 c
Acqua : 2 cucchiai
Sale grosso : qb
Per realizzare l’impasto della focaccia, utilizziamo 10 g di lievito di birra, ma puoi modificarne la quantità in base al tempo a disposizione: più lievito metterai e meno tempo occorrerà per la lievitazione.
Puoi anche utilizzare il lievito di birra secco: una bustina di 7 g equivale a un panetto di 25 g di lievito fresco.
La scelta della farina dipende dall’impasto che vuoi realizzare; noi abbiamo scelto la farina 0, di forza media, poiché il nostro impasto dovrà lievitare per circa 4 ore.
Iniziare facendo sciogliere il lievito in acqua a temperatura ambiente.
In una ciotola, versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a mescolare.
Puoi utilizzare anche la planetaria per realizzare l’impasto.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva e il sale, continuando a mescolare.
Versa l’impasto su un piano di lavoro infarinato.
A questo punto, avrai ottenuto un impasto ancora un po’ appiccicoso e non perfettamente liscio.
Coprilo con una ciotola e lascialo riposare per 20 minuti.
Basteranno 2-3 giri di “pieghe” (impastatura a mano).
Bagnati le mani con olio o acqua per facilitare l’operazione.
Formare un panetto liscio, coprilo di nuovo e lascialo riposare per altri 20 minuti.
Fai le ultime pieghe e poi lascia riposare in una ciotola oliata e coperta da pellicola.
Mettila in forno spento con la luce accesa; dovrà lievitare almeno 2 ore.
Versa l’impasto in una teglia 25×36 cm già oleata e inizia a schiacciarlo allungandolo leggermente verso i lati.
Lasciare di nuovo in forno spento a lievitare per 1 ora e 1/2, coperto da pellicola.
Ora prepara il condimento mescolando in una ciotola l’olio extravergine di oliva, l’acqua e il sale.
Aggiungi il condimento superiore e schiaccia bene tutto l’impasto formando le classiche fossette con le dita e allungalo completamente, per ricoprire tutta la superficie della teglia.
Informa a 200 °C per 40 minuti.
A fine cottura, spennellala con altro condimento e tagliala.
La tua focaccia è pronta: super morbida all’interno e ben dorata e croccante all’esterno.
Farciscila come preferisci e gustala.
Puoi arricchire la focaccia con rosmarino da aggiungere in superficie prima della cottura in forno.
La focaccia si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per il pane, per 1-2 giorni.
Una volta cotta e porzionata, può essere surgelata.
Bina Bianchini da ricette di cucina
