Le Isole Canarie vantano un patrimonio culinario ricco e diversificato, influenzato da sapori spagnoli, africani e latinoamericani.
Questo rende la cucina delle Canarie una deliziosa fusione di frutti di mare, carni sostanziose e prodotti locali.
I viaggiatori in cerca di un’autentica esperienza gastronomica troveranno una varietà di piatti tradizionali che riflettono la vibrante cultura dell’isola.
Che si tratti di cenare in una taverna costiera o di gustare le specialità locali in un vivace mercato, le Isole Canarie offrono un’avventura culinaria diversa da qualsiasi altra.
Papas Arrugadas con salsa Mojo
Uno dei piatti più tipici delle Isole Canarie, le Papas Arrugadas, o “patate rugose”, sono piccole patate coltivate localmente e bollite in acqua salata finché la loro buccia non diventa rugosa.
Queste patate vengono tradizionalmente servite con la salsa mojo, disponibile in due varianti:
Mojo Rojo: Salsa rossa a base di peperoni rossi, aglio, olio d’oliva e spezie, leggermente piccante.
Mojo Verde: Salsa verde a base di coriandolo, aglio e olio d’oliva, dal sapore fresco ed erbaceo.
Queste salse sono utilizzate anche per accompagnare piatti di carne e pesce alla griglia, aggiungendo un sapore caratteristico ai piatti delle Canarie.
Ropa Vieja
Originariamente un piatto cubano portato in Spagna, la Ropa Vieja, che letteralmente si traduce come “vestiti vecchi”, è diventata un amato piatto forte delle Canarie.
Questo stufato a cottura lenta consiste in carne di manzo e/o di pollo tagliata a pezzetti e cotta a fuoco lento con ceci, pomodori, peperoni, cipolle e una miscela di spezie (un tipo di spezzatino).
Il risultato è un piatto ricco e sostanzioso che evidenzia i legami storici delle isole con l’America Latina.
Gofio: L’antico superfood
Il gofio, una farina finemente macinata ottenuta da cereali tostati come il mais o il grano, è un alimento base della dieta delle Isole Canarie fin dall’epoca preispanica.
Viene utilizzato in vari piatti, tra cui:
Gofio Escaldado: una zuppa densa mescolata con brodo di pesce o di carne.
Gofio con Miel: variante dolce a base di miele e noci.
Gofio come sostituto della farina: Utilizzato in pasticceria e nei dessert per ottenere uno spiccato sapore di nocciola.
Il gofio non è solo un ingrediente nutriente, ma anche un simbolo culturale del patrimonio canario.
Specialità di pesce
Sancocho Canario: Uno stufato di pesce tradizionale a base di pesce salato, patate e salsa mojo.
Vieja a la Plancha: pesce pappagallo alla griglia, una prelibatezza locale nota per la sua consistenza delicata e il suo sapore delicato.
Calamares a la Romana: Anelli di calamaro fritti, spesso gustati come tapas con l’aioli.
Questi piatti mettono in risalto la freschezza delle risorse dell’Oceano Atlantico e si gustano al meglio nei ristoranti di mare.
Bienmesabe
Il Bienmesabe è un delizioso dessert a base di mandorle, preparato con mandorle macinate, zucchero, tuorli d’uovo e scorza di limone.
Spesso servito con il gelato o come ripieno per le torte, questo dolce è uno dei preferiti dagli abitanti del luogo e dai visitatori.
Quesillo
Versione canaria del flan, il Quesillo è una morbida e ricca crema al caramello.
Preparato con latte condensato, uova e zucchero, questo dessert ha una consistenza leggermente più densa rispetto al flan tradizionale, che lo rende un delizioso fine pasto.
Frangollo
Il frangollo è un dolce unico delle Canarie a base di farina di mais macinata grossa, latte, zucchero e spezie come cannella e scorza di limone.
Spesso viene arricchito con uvetta e mandorle, creando un budino confortante e saporito.
Vini locali
Le Isole Canarie ospitano diverse regioni vinicole rinomate, grazie al loro suolo vulcanico e al clima favorevole. Alcuni vini di spicco sono:
Malvasía Volcánica: Vino bianco dalle note fruttate e floreali, particolarmente apprezzato a Lanzarote.
Listán Negro: Vino rosso noto per il suo sapore deciso e il finale morbido.
Tintilla: vino dolce da dessert, perfetto da abbinare ai dolci.
Gli appassionati di vino dovrebbero esplorare i vigneti dell’isola e assaggiare queste varietà particolari.
Ron Miel (Rum al miele)
Un liquore popolare delle Canarie, il Ron Miel è un rum morbido infuso con miele, che crea una bevanda dolce e riscaldante.
Spesso servito come digestivo, si abbina bene ai dessert o può essere gustato da solo.
Barraquito
Un delizioso drink al caffè a strati, il Barraquito combina espresso, latte condensato, Licor 43 (un liquore alla vaniglia e agli agrumi) e latte schiumato.
È una delle bevande preferite dagli amanti del caffè e rappresenta un perfetto toccasana pomeridiano.
DOVE PROVARE LA CUCINA CANARIA
Per un’esperienza culinaria autentica, visitate un Guachinche, un locale rustico a conduzione familiare tipico di Tenerife (oramai ce ne sono pochi di veri!).
Questi locali servono piatti fatti in casa accompagnati da vini locali, offrendo un assaggio economico e genuino della cultura alimentare canaria.
Mercati tradizionali
Mercati come il Mercado de Nuestra Señora de Africa a Tenerife e il Mercado de Vegueta a Gran Canaria offrono un’ottima opportunità per assaggiare e acquistare ingredienti locali, tra cui formaggi freschi, spezie e frutta esotica.
Ristoranti della costa
I ristoranti sul mare di Lanzarote, Fuerteventura e La Palma sono ideali per gustare frutti di mare con una splendida vista sull’oceano.
Molti di essi sono specializzati in pesce alla griglia e stufati di pesce preparati con il tradizionale stile canario.
Esplorare il paesaggio culinario delle Isole Canarie è un viaggio ricco di sapori unici, influenze storiche e tradizioni vivaci.
Dal fascino rustico alla dolcezza, la cucina canaria offre qualcosa per ogni palato.
Bina Bianchini
