Sempre più persone a tavola prediligono verdure e legumi. 

Ecco dunque come accontentarli senza rinunciare al gusto.

Di norma l’offerta gourmet celebra le tradizioni gastronomiche del Belpaese, ma sempre più spesso al tavolo troviamo commensali dallo stile vegetariano. 

Una valida occasione per proporre un gustoso menù senza carne né pesce, bensì con piatti preparati cucinando legumi, cereali, verdura, uova, latte e i suoi derivati. 

Ecco alcune proposte di noti chef per una tavola imbandita e sfiziosa. 

L’ANTIPASTO 

Panzanella atipica con note di lampone e wasabi.

Partiamo dall’antipasto e non possiamo cominciare che dal numero uno del settore, lo stellato Pietro Leemann del ristorante “Joia” di Milano che consiglia l’iconico “Di Non Solo Pane”. 

Una sorta di panzanella atipica in cui le note di lampone, aceto e wasabi si intrecciano delicatamente alla salsa di zucca e ai cannellini, in un connubio di sapori e profumi freschi. 

Gli ingredienti necessari sono: 100 grammi di pomodori, 100 gr. di cavolfiori, 100 gr. di pane raffermo, 40 gr. di carote, 40 gr. di cavolo rosso, 100 gr. di sedano, 100 gr. di purea di cannellini asciutti, 5 gr. di pasta di wasabi, 20 gr. di aceto bianco, 40 gr. di olio d’oliva, 20 gr. di salsa lamponi, zafferano e un pizzico di sale. 

La preparazione consiste nel mescolare i fagioli con il wasabi; tagliare il pomodoro a cubetti, poi carote, sedano verde e cavolo rosso a dadi molto piccoli e il pane a cubetti grandi. 

In seguito, procedere alla marinatura con aceto e un goccio d’acqua, unendolo a 2/3 delle verdure e al pomodoro. 

Poi tagliare i broccoli, arrostirli in padella ben calda e al contempo cuocere il sedano, unire lo zafferano, frullare e completare con un goccio d’olio. 

Stendere un foglio di pellicola, adagiarvi sopra le verdure e il pane, quindi posizionare i broccoli e al centro un cucchiaio di yogurt. 

Richiudere formando una sfera e arrotolarla delle rimanenti verdure. Il piatto, assai colorato, è pronto, da innaffiare con un bicchiere di vino chardonnay. 

IL PRIMO 

Risotto al taleggio

con aceto balsamico

Gli ingredienti per 4 persone: 320 grammi di riso carnaroli, 500 gr di taleggio, una noce di burro, sale, aceto balsamico tradizionale Dop e un bicchierino di grappa. 

Si inizia tagliando il taleggio a cubetti e mettendo a bollire dell’acqua in pentola. 

Mettete il riso in un’altra casseruola, facendolo tostare a secco e sfumandolo con la grappa. 

Poi mescolate e unite tanta acqua bollente quanta ne serve a coprire completamente il riso a filo.

Portate a cottura a fiamma moderata, girando di tanto in tanto. 

Ci vorranno circa 15 minuti dalla tostatura. 

Quando il riso è cotto, ma un poco al dente, togliete la pentola dal fuoco e unite burro e formaggio per farlo mantecare. Regolate di sale e guarnite a piacere con l’aceto balsamico. 

IL SECONDO 

Parmigiana di melanzane 

Ecco la versione suggerita dallo chef napoletano Alfonso Iaccarino. 

Gli ingredienti: 400 grammi di melanzane, 300 gr di mozzarella, 20 gr di basilico, 200 gr di salsa di pomodoro, olio extravergine e sale quanto basta. Tagliare le melanzana a rondelle di circa 5-6 cm e1cm di spessore, friggere nell’olio fino a farle dorare e salare. 

Tagliare la mozzarella a piccoli strati, per poi alternare le fette di melanzane e formaggio, aggiungendo a ogni strato qualche foglia di basilico alla julienne, ottenendo così una torretta formata da 5 fette di melanzana e 4 di mozzarella. 

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Servire su un fondo di salsa di pomodorini freschi con una foglia di basilico. Ideale accompagnarlo con un sangiovese toscano. 

IL DOLCE 

Salame di cioccolato al rum e mandorle.

Gli ingredienti per 4 persone: 100 grammi di cioccolato fondente, 60 gr di biscotti, 50 gr di mandorle, 50 ml di latte, 2 cucchiai di rum, mezzo cucchiaino di vaniglia, un pizzico di cannella.

Tagliate il cioccolato a pezzetti, versatelo in una ciotola e fatelo sciogliere. 

Tostate le mandorle, sbriciolate i biscotti. 

Unite in un tegame olio, latte, rum, vaniglia e cannella al cioccolato e mescolate. 

Aggiungete mandorle e biscotti. 

Lasciate raffreddare, disponete il dolce in un foglio di carta da forno, dandogli la forma del salame del diametro di 8 cm. 

Arrotolatelo come fosse una caramella, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e riponete nel freezer per qualche ora. 

E come augurio di buon appetito, un flute di bollicine millesimato… 

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