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    Ricetta: Involtini di melanzane ripiene di tofu, basilico e capperi (ricetta vegana)

    Foto da www.vegolosi.it

    Deliziosi e delicati, questi involtini sono ripieni di una crema di tofu fresca e profumata: preparateli per cena o per un pranzo fuori casa.

    Ideali anche per un pranzo da asporto o gustati freddi.

    Ingredienti

    2 melanzane

    450 g di tofu

    3 cucchiai di capperi

    20–25 foglie di basilico

    2 cucchiai di latte di soia non dolcificato


    300 g di passata di pomodoro

    1 spicchio di aglio

    Origano

    Maggiorana

    Sale e pepe

    Tagliate le melanzane a fette e grigliatele su una griglia ben calda a fiamma alta, spennellandole con olio e origano su entrambi i lati. 

    In una padella soffriggete lo spicchio di aglio intero fino a quando sarà leggermente dorato, poi saltate il tofu sbriciolato insieme ai capperi e fate cuocere per 10 minuti. 

    Una volta cotto frullate il tofu nel tritatutto insieme al basilico, al latte di soia, sale e pepe fino ad ottenere un composto morbido.

    Farcite ciascuna fetta con 1-2 cucchiaini di crema di tofu, arrotolatela e fissatela con uno stuzzicadenti in modo da mantenere chiuso l’involtino. 

    Condite la passata di pomodoro con sale, olio extravergine d’oliva, origano e maggiorana e versatene 2 cucchiaiate sul fondo di una teglia. 

    Disponete gli involtini nella teglia man mano che li preparate, copriteli con la restante passata di pomodoro e infornate in forno statico a 180°C per 20 minuti. 

    Sfornate e serviteli caldi o a temperatura ambiente.

    Dal Web

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