La Tarte Tatin classica, nata in Francia ai primi del novecento, si dice sia nata per un errore… diventata poi famosa in tutta Europa.
Oggi proviamo a fare la Tarte Tatin alle cipolle, senza sbagliare nella sua versione salata: si prepara velocemente e con ingredienti molto comuni.
INGREDIENTI
350 g di cipolline fresche
100 ml di aceto balsamico
4 o 5 cucchiai di zucchero di canna
1 rotolo di pasta brisée rotonda già pronta
sale q.b.
panna acida q.b.
Per prima cosa, pulite le cipolle e tagliatele a metà per il lungo.
Raccoglietele all’interno di una padella antiaderente, assieme all’aceto, allo zucchero e a un pizzico di sale. Cominciate a cuocere a fuoco vivace senza mai mescolare, ma solo roteando la padella fino a che non si formerà una glassa densa e brunastra.
Quando le cipolle si saranno colorate e saranno ancora croccanti, spegnete il fuoco e trasferitele delicatamente all’interno della vostra teglia da forno, facendo attenzione a cospargerle bene con la glassa.
Una volta che si saranno intiepidite, copritele con la brisée, bucherellate la superficie coi rebbi di una forchetta e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando non risulterà croccante e leggermente dorata.
A questo punto, aprite la tortiera e capovolgete la Tarte Tatin su una gratella o un piatto da portata.
Lasciatela intiepidire e servitela, assieme a qualche cucchiaio di panna acida.
Bina Bianchini
