Oggi proviamo a fare i “cugoli”, cioè gli gnocchi di pangrattato.
Amalgama con le mani il pane grattugiato (circa 400gr. per 4/5 porzioni) con due uova e 100gr. abbondanti di formaggio grana, un poco per volta aggiungi brodo di carne fino a raggiungere un buon impasto al quale aggiungerai pepe, noce moscata e una presa di sale.
Lascia riposare l’impasto per un poco e quindi dai forma ai tuoi gnocchetti.
Ora tuffali in acqua bollente salata (attenzione che la cottura non è come per gli gnocchi di patate, non è sufficiente che vengano a galla… assaggiali e scolali quando saranno cotti).
Ripassali in padella con il sugo che preferisci: gli avanzi dei formaggi fatti fondere, una dadolata di verdure, i funghi (sono strepitosi col tartufo), passata di pomodoro o il classico burro e salvia.
Buon appetito con le nostre ricettine italiane!
Bina Bianchini
