Un piatto estivo, leggero, in cui il latte di cocco sostituisce la panna, il peperone apporta vitamina C e il pollo proteine magre.

Nell’insieme è un piatto unico perfetto e gustosissimo, con un poco di tutto e niente in eccesso.

Dosi per 4 persone

• 3 peperoni rossi
• 1/2 kg di pomodoro pachino
½ kg di petto di pollo
• un barattolo da gr350 di latte di cocco
• prezzemolo peperoncino
400 gr di spaghetti al nero di seppia

Preparazione

In una teglia rosolare un poco di aglio e peperoncino  e quando l’aglio imbiondisce aggiungere i peperoni tagliati alla Julienne e dopo qualche minuto aggiungere il pollo a listarelle sottili.


Saltare finché il pollo sarà dorato e quindi unire i pomodori sminuzzati  e strizzati e far andare a fuoco medio per circa 5 minuti.

Buttare la pasta che scoleremo con un lillo direttamente dentro la padella del condimento due minuti prima del tempo di cottura indicato in confezione.

Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere il latte di cocco e alzare la fiamma e spegnere al primo bollore.

Scolare quindi la pasta salvando un poco d’acqua di cottura che uniremo al condimento per “risottare “ la pasta ovvero fare sì che si leghi perfettamente al condimento.

Servire inmediatamente con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato fino.

Dott. Alessandro Longobardi