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    Un Dottore in cucina

    Concludo spesso i miei articoli col generico suggerimento di curare l’alimentazione.

    Essendo diplomato chef per passione, condividerò con voi le mie ricette “segrete” adatte a “cuidaros”,  cominciando dalla tavola.

    Cominciamo con una pietanza deliziosa ma soprattutto ricca di proteine, sali minerali, oli essenziali, perfetta per chi soffre di osteoporosi, ipertensione e ipercolesterolemia.

     

     

    Quinoa con broccoli e pinoli

    Dosi per due persone:

    200gr di quinoa, 500 gr di broccoli, due cucchiai di pinoli, una cipolla piccola, olio extravergine di oliva.


    Immergere in acqua salata bollente i broccoli lavati e divisi in rametti e cuocere 3 min con tappo.

    Scolare bene e frullare e mettere da parte l’acqua di cottura.

    Sciacquare ripetutamente la quinoa fino a che l’acqua non diventa limpida per eliminare la saponina che la rende amara.

    Rosolare senza soffriggere la cipolla in olio extravergine e aggiungere la quinoa scolata, che deve tostare per alcuni minuti.

    Aggiungere il passato di broccoli, lasciar andare per pochi minuti e quindi aggiungere l’acqua di cottura del broccolo precedentemente conservata fino a coprire di una due dita la quinoa.

    Quando raggiunge il bollore abbassare la fiamma e cuocere per circa 12 minuti.

    La quinoa sarà pronta quando si apre come un fiore.

    A cottura ultimata condire con un filo di olio extravergine a crudo.

    Nel frattempo tostare i pinoli con un poco di olio di zenzero e spargerli sul piatto al momento di servire.

    Alessandro Longobardi

     

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