Col caldo delle ottime insalate fredde sono un pasto ideale e che soprattutto si può preparare prima e per 2 o 3 giorni possono stare nel frigorifero insaporendosi sempre più.

Oggi proviamo a fare una insalata fredda di riso con tonno e fagioli

 

Ingredienti:
140 g di riso
100 g di tonno
1 confezione di fagioli rossi
1 confezione piccola di mais
1 cipolla rossa
sale q.b.

Il riso tonno e fagioli è il piatto freddo ideale per l’estate.


Proviamo a prepararlo con un po’ di fantasia e di sapore in più aggiungendo mais e cipolla rossa (tipo quella di Tropea).

Vi accorgerete subito di quanto sia semplice prepararla, ma soprattutto del fatto che rientra a tutti gli effetti tra ricette senza glutine.

Quindi anche i nostri amici/parenti celiaci potranno gustare questo piatto freddo senza nessun problema. 

Cuciniamo il riso in acqua abbondante e salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 15 minuti).

Dovrà risultare al dente.

Una volta pronto, scoliamolo e raffreddiamolo sotto acqua fredda in modo da arrestarne la cottura ed eliminare un po’ dell’amido.

Sciacquiamo bene  anche i fagioli dal loro liquido sotto l’acqua, finché non ci sarà più schiuma.

Lasciamoli sgocciolate prima di aggiungerli al riso.

Fate la stessa cosa con il tonno e con il mais.

Mescolate velocemente gli ingredienti.

Sbucciate la cipolla di Tropea (ma vanno bene anche le cipolle rosse che si trovano qui nelle isole oppure dello scalogno, dolce e saporito), tagliatela a metà e affettatela piuttosto finemente.

Condiamo a piacere con olio extravergine di oliva, aggiustiamo di sale e una spruzzata di pepe se piace.

Uniamo tutto assieme al riso e la mettiamo in frigorifero qualche ora prima di consumarla. 

La ricetta dell’insalata di riso con zucchine, avocado e olive: un piatto unico sempre buono.

Ingredienti:
360 g di riso
2 zucchine
1 avocado (maturo ma non molle)
olive nere q.b.
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
succo di limone q.b.

L’insalata di riso con zucchine, olive e avocado è un piatto semplice e nutriente, facile da preparare e perfetto anche per il pranzo da portare al lavoro.

Per prima cosa bolliamo il riso in una pentola con acqua abbondante e leggermente salata.

A cottura ultimata scoliamo e lo sciacquiamo con acqua fresca, condiamo con un filo d’olio di oliva.

Laviamo le zucchine e le tagliamo a rondelle.

Le cuciniamo su una griglia, le grigliamo un paio di minuti per lato.

Adagiamo man mano le zucchine grigliate su di un piatto, salate e pepate.

Tagliamo l’avocado a metà, sbucciamo e tagliamo a dadini e li mettiamo in una ciotola e spruzziamo un po’ di succo di limone per non farlo annerire. Sgoccioliamo le olive nere dal loro liquido e le tagliamo a rondelle.

A questo punto si uniscono le zucchine grigliate, l’avocado e le olive al riso.

Aggiungiamo qualche fogliolina di basilico, mescoliamo, copriamo con la pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero almeno per una mezz’oretta prima di servire.

Buon appetito a tutti

Bina Bianchini