Ingredienti per 1 burger:
– 1 melanzana (ca. 450gr.)
– 10gr. olio evo denocciolato
– 1gr. sale marino integrale
Private la melanzana della buccia aiutandovi con un pelapatate e tagliatela a cubetti, quindi tritatela grossolanamente con un tritatutto (il trito deve mantenere consistenza senza diventare troppo fine)
Poco per volta strizzate con le mani o con uno schiacciapatate il trito ottenuto in modo da privarlo del liquido e mettetelo in una ciotola, unite olio e sale e amalgamate
Coprite con la carta forno non sbiancata una teglia e posateci sopra un coppapasta di diametro 9cm. quindi riempite a piccole dosi il coppapasta con il trito, compattando bene con l’aiuto di un cucchiaio man mano che procedete con il riempimento, fino a raggiungere uno spessore di ca. 2-2,5 cm.
Sfilate il coppapasta e infornate il burger in forno già caldo a 180° per circa 1 ora
Se volete potete passare il burger in padella dopo la cottura in forno per conferirgli il classico effetto di cottura sulla piastra.
Servite il burger ultimando con un giro d’olio e accompagnatelo con il contorno che preferite
La salsina da abbinare alla ricetta:
MAIONESE FRUTTARIANA DI AVOCADO
Ingredienti:
– 200gr. polpa di avocado (1 avocado di medie dimensioni)
– 20gr. olio evo denocciolato
– 4gr. succo di maracuja (varietà flavicarpa – grande, gialla, solitamente si trova nei negozi etnici)
– 1gr. sale marino integrale
Tagliate a metà la maracuja e mettete polpa/semi in un colino a maglie strette e schiacciate bene con un cucchiaio in modo da scolare il succo e raccoglierlo in una ciotolina
Frullate avocado, succo di maracuja e sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
*La quantità di succo di maracuja può variare a seconda del tipo di maracuja utilizzata, assaggiate e regolatevi di caso in caso in modo da ottenere il sapore che più vi aggrada
Ricetta di Silvia Aliprandi
