Il caseificio Tagoror, l’unico ancora in attività nel comune, è gestito da Urbano López Bonilla, un giovane di 28 anni appassionato di animali.
A Tacoronte, il formaggio fresco di capra ha un nome proprio: Urbano López Bonilla.
Nato nel 1997, questo giovane allevatore è a capo della Quesería Tagoror, situata nella zona di El Cantillo, l’unica ancora attiva nel comune, dato che l’altra ha chiuso i battenti tre anni fa.
L’attività che suo padre avviò con un piccolo gregge di venti capre e recinti più piccoli, oggi è un allevamento professionale con un totale di 78 capi, dove la passione e il ricambio generazionale sono gli ingredienti principali.
Fino a due anni fa ne aveva 90, ma ha deciso di ridurre questo numero e migliorare la qualità, per lavorare meno e ottenere una maggiore produzione.
Urbano ha sempre avuto la “passione” per gli animali perché è cresciuto in mezzo a loro, e quando ha dovuto scegliere gli studi non ha esitato a optare per una formazione legata all’allevamento, scegliendo la Scuola di Formazione Agraria di Tacoronte.
Lì ha appreso le risorse, le tecniche e gli elementi necessari per professionalizzare il mestiere e ha preso le redini dell’attività.
Lo sforzo non tardò a dare rapidamente i suoi frutti.
Nel 2024 il primo formaggio fresco che presentarono al concorso della Fiera di Pinolere, a La Orotava, ottenne la medaglia d’argento.
«È stato un inizio, ci siamo presentati e abbiamo vinto, e questo ha rappresentato un richiamo per noi perché da allora abbiamo un grande successo», ricorda Urbano, la cui produzione oggi ha una lista d’attesa.
Sostiene che “ogni mastro ha il suo metodo”. Suo padre aveva un modo di fare il formaggio e lui ha il suo.
“Cambiano la pressatura, la temperatura di cagliatura e il modo di farlo, perché alla fine tutti quelli che hanno capre fanno formaggio fresco e la materia prima è la stessa”, sottolinea.
Influiscono anche la mungitura e la pulizia del luogo in cui viene prodotto.
Su padre si è ammalato e non può più lavorare come prima, anche se lo aiuta dando da mangiare agli animali al mattino, dato che Urbano deve conciliare il suo lavoro fino alle quattro del pomeriggio in un impianto di confezionamento di banane con la cura delle capre e la produzione del formaggio.
Quando arriva a casa, dove si trova la fattoria, la prima cosa che fa è controllare che gli animali stiano bene e si prepara per la mungitura.
Mentre il latte caglia, dà loro il pasto pomeridiano e poi si dedica alla produzione del formaggio.
Quando finisce di pulire sono già le dieci o le undici di sera. Ha 28 anni, «ma a questo ritmo non arriverò ai 50», scherza.
(Bravissimo ragazzo, anche bello e simpatico, intelligente e sveglio sicuramente come non ce ne sono tanti oggi!)
«Questo lavoro deve piacerti perché non tutti lo sopportano. Io ho le capre nel sangue», afferma.
Conosce il nome e «la personalità» di ciascuna delle sue capre perché per lui non sono solo numeri, ma parte della sua vita.
Entrare nel recinto non significa andare a lavorare, ma andare a trovare Rosilla, Alegría, Loreta, Carbonera, Morisca, Morena, Maravilla e Canita, che ricopre di coccole.
Anche Veloz, il cui nome “è stato ereditato” e, secondo il giovane guardiano, le calza a pennello perché quando le porta alla processione è quella che corre di più.
Due volte all’anno porta il gregge fuori dalla sua tenuta. Una è quando lo porta alla processione.
L’altra è per la Fiera del Bestiame di San Antonio Abad che si tiene nel quartiere di San Juan.
Oltre a prendersi cura di loro, le assiste durante il parto, come è successo nella notte tra mercoledì e giovedì.
“Non ho molta scelta, perché se partoriscono a quell’ora, non c’è il veterinario.
Alla fine, un allevatore fa l’agricoltore, il veterinario e il guardiano, dobbiamo saper fare tutto”.
E nel suo caso, inoltre, con l’aggiunta di essere un eccellente maestro casaro.
Confessa che gli piacerebbe espandere l’attività, ma è vincolato dallo spazio e «le cose sono complicate per comprarsi una fattoria, è tutta una questione di soldi».
Vorrebbe anche cambiare prodotto o fare altri formaggi diversi, ma «non ho tempo, perché si vende tutto molto in fretta, il formaggio lo faccio oggi e domani non ne ho più».
Recentemente ha chiesto un prestito per comprarsi una mungitrice, anche se non ha ancora iniziato a usarla perché deve «metterla a punto».
Nel frattempo, continua a mungere a mano.
Urbano produce circa 30 chili alla settimana di formaggio fresco di capra.
«Attualmente ho 30 capre in mungitura, tutte di età diverse», precisa.
La Quesería Tagoror è, inoltre, il motore di una piccola economia circolare nel comune.
Distribuisce il letame agli agricoltori in modo disinteressato, senza chiedere nulla in cambio, ma solo perché ha bisogno di toglierlo dalla sua fattoria e spesso viene ricompensato con prodotti della terra o foraggio.
Lo stesso fa con il siero del formaggio, che regala a chi si dedica all’agricoltura biologica.
“Tacoronte è un paese rurale e ci aiutiamo a vicenda”, afferma.
Recentemente è stato una delle persone premiate dal Comune di Tacoronte per chi mantiene i mestieri tradizionali. Nel suo caso, come allevatore e casaro.
Ugo Marchiotto
