Montagne, mari di nuvole, cieli stellati… La Palma sorprende con paesaggi magici e una gastronomia molto particolare.
Cascate che erigono ponti di cristallo in boschi rigogliosi, mari di nuvole su cui è un piacere camminare, tramonti di un rosso ardente che precedono le più abbaglianti volte celesti…
L’Isla Bonita cammina su un ecosistema fertile e la sua sagoma canaria si intreccia in tessuti dai colori irreali ad ogni passo.
La sua personalità è complessa e selvaggia; il suo sguardo, un’eterocromia di blu oceano e verde montagna, con pupille nere come la roccia vulcanica e bagliori astrali che illuminano le notti più buie.
C’è chi arriva a La Palma per le spiagge che ne accarezzano il profilo.
Non è difficile perdersi nella selvaggia bellezza della sua sabbia nera, che contrasta con il tono zaffiro delle onde che la oscurano.
Questo contrasto è accentuato nelle sue affascinanti insenature e grotte marine, così come nelle piscine naturali che si formano nelle sue rocce.
Su una tela di pietra spicca anche il sale marino di Fuencaliente, una reliquia bianca che brilla nelle saline omonime. I cristalli vengono raccolti in un ambiente privilegiato ai margini dell’Atlantico, sotto lo sguardo attento del vulcano Teneguía.
Questa imponente montagna rossa racconta storie di lava e magma, ma anche di incredibili paesaggi modellati dal fuoco e di una ricca vegetazione che rinasce dalla propria cenere.
Questi cicli di distruzione e rigenerazione sono ancora presenti a La Palma, dove si è verificata l’ultima eruzione vulcanica della Spagna, avvenuta il 19 settembre 2021.
Il protagonista fu il Tajogaite, un vulcano sulla dorsale di Cumbre Vieja la cui eruzione durò ben 85 giorni. Anni dopo, è possibile seguire un percorso per conoscere i dintorni del cratere.
Ecco perché, a La Palma, il cui cuore vulcanico batte senza sosta da tempo immemorabile, avventurarsi in un percorso tra i vulcani significa scoprire ripide gole (barrancos), crateri e panorami spettacolari in cui si osserva la vita che nasce tra l’acqua e il fuoco, tra la vita e la morte.
Un esempio è l’impressionante percorso di 24 chilometri che collega il Faro di Fuencaliente e il Rifugio di El Pilar.
In un contesto di tali antitesi complementari germoglia un verde intenso che infonde vita all’isola.
È un microcosmo di natura traboccante, una gemma smeraldina di estesi boschi e spazi protetti come lo straordinario Parco Nazionale della Caldera de Taburiente, coronato da un circolo colossale di 8 chilometri di diametro.
Un’ampia rete di sentieri segnalati permette di esplorare il suo prodigioso paesaggio.
Allo stesso modo, nelle terre vulcaniche di La Palma affondano le loro radici le colture che in seguito si trasformano negli ingredienti della sua gastronomia.
Prodotti di eccellente qualità come l’avocado, la patata dolce, la patata americana, la banana o la mandorla trasportano al palato le migliori sfumature del paesaggio palmero.
Lo stesso vale per i formaggi, riconosciuti con il marchio DOP Queso Palmero.
Tra le specie che pascolano sull’Isla Bonita, merita una menzione speciale la vaca palmera, una razza bovina autoctona dell’isola che è protetta a causa della sua scarsa popolazione.
Dai campi, dai raccolti e dalle acque cristalline che circondano La Palma arrivano ogni giorno nelle cucine prodotti freschi.
Grazie ai mestieri tradizionali e alle mani che li eseguono con abilità artigianale, questi prodotti vengono trasferiti sui taglieri delle persone incaricate di cucinarli, professionisti dell’arte culinaria che sanno estrarre il massimo dai sapori locali.
In questo modo, i ristoranti di La Palma ci offrono autentiche prelibatezze di mare e di terra che dialogano con il loro passato, il loro presente e il loro futuro, poiché la gastronomia dell’isola combina elaborazioni ancestrali con tecniche all’avanguardia.
Il tutto condito con un gusto tutto suo che si ritrova nei tocchi speziati e leggermente piccanti del delizioso mojo palmero, la salsa che costituisce uno dei suoi sapori più caratteristici.
Dopo aver assaporato il mojo e le sfumature salate di paesaggi come quello di Fuencaliente o della costa atlantica di La Palma, è il momento di rivelare il lato più dolce dell’Isla Bonita.
La sua carta dei dolci emana un aroma di mandorle, come si può vedere nelle delizie tipiche come il bienmesabe, i dolci di mandorle e il formaggio di mandorle.
Altre ricette dolci da provare a La Palma includono i quesillos, i marquesotes e il Príncipe Alberto, una prelibatezza che si scioglie sul palato come un’ondata di cioccolato, nocciole e caffè.
Tuttavia, se c’è una corrente che bagna la geografia di La Palma e la trasferisce ai suoi sapori, è senza dubbio quella dei suoi vini.
Sono tesori liquidi a denominazione di origine che profumano l’isola con i loro vigneti.
Ad esempio, il vino di tea viene invecchiato in botti di legno di pino canario, che gli dà il nome, il che conferisce un delicato aroma resinoso al prezioso vino.
È possibile continuare ad assaporare l’ambrosia liquida di La Palma con il rum Aldea.
La sua ricetta consiste nel distillare direttamente il succo della canna da zucchero, un prodotto squisito di La Palma che impregna di dolcezza i suoi paesaggi e la sua gastronomia, così come gli eccellenti mieli delle Canarie.
I birrifici artigianali dell’Isla Bonita offrono un altro modo per bere La Palma e scoprirne gradualmente le sfaccettature.
Fili d’argento, galassie e interi universi si tingono di blu e malva su La Palma, che vanta uno dei cieli più limpidi del mondo.
Nella vertiginosa fortezza che è il belvedere del Roque de los Muchachos, oltre a una vista straordinaria, si trova quello che è considerato il più importante osservatorio dell’emisfero settentrionale, dove si trova il Gran Telescopio de Canarias, di fama internazionale.
L’Osservatorio del Roque de los Muchachos è protetto dalla Legge del Cielo di La Palma, che tutela la qualità astronomica dell’isola.
La riduzione dell’inquinamento luminoso e la regolamentazione del traffico aereo sono alcune delle misure adottate per proteggere i meravigliosi cieli dell’isola.
In definitiva, parliamo di un belvedere perfetto per ammirare le stelle, i mari di nuvole, le onde dell’Atlantico e le profonde foreste che racchiudono lo sguardo enigmatico e vibrante di un’isola infinita.
Liberamente tradotto da Bina Bianchini
