Viti di trecento anni, viti con memoria.
A Tenerife esiste un intero mosaico di tecniche tradizionali di gestione dei vigneti.
Di solito si riassumono nei famosi cordoni intrecciati (cordones trenzados) della valle dell’Orotava, così come nei tralicci (emparrados) di Icod, nei pergolati bassi del nord-est e nei vasi delle zone più alte del sud.
E la “mesa”?
Secoli di viticoltura nelle Isole Canarie hanno prodotto decine di varietà uniche al mondo.
“Sono il risultato non solo della selezione naturale e delle mutazioni, ma anche degli incroci naturali e della selezione antropica”, spiega la genetista Francesca Fort.
Ma i contadini delle isole hanno anche saputo adattare le tecniche di coltivazione della vite alle diverse condizioni dei vari paesaggi, in base alle loro esigenze.
Basta osservare l’impressionante paesaggio viticolo di La Geria, a Lanzarote, per rendersene conto.
Nel caso di Tenerife, l’isola custodisce forme tradizionali di coltivazione della vite variegate e uniche.
Purtroppo, però, questa ricchezza paesaggistica non impedisce che negli ultimi anni a Tenerife siano state sradicate molte viti per piantare alberi di avocado.
Il viticoltore Domingo Hernández Izquierdo, tuttavia, rimane fedele ad alcuni vigneti nella zona centrale di La Victoria (regione di Acentejo) che avevano già centinaia di anni quando sua nonna era bambina.
“Guardate i tronchi.
Anche una vite irrigata di 40 anni può avere questo diametro”.
Ma questa è tutta terra secca, non c’è irrigazione qui.
La pianta cresce molto lentamente e non si sa nemmeno quanti anni abbia”, dice.
Viti con vista sul mare e viti con vista sulle montagne.
È il momento della potatura quando saliamo a El Roque, a 730 m di altitudine, per vedere le viti.
Sono viti che hanno la singolarità di essere coltivate con un sistema di conduzione tradizionale della regione che nella zona si chiama “mesa”.
Questo, spiega Domingo, è dovuto alla forma delle viti, che vengono sollevate a circa 60 centimetri da terra, sostenute da una struttura rettangolare di bastoni.
“Gli anziani hanno portato con sé molti segreti”, dice.
Nel suo caso, la saggezza di cui fa tesoro è pura esperienza vissuta e trasmissione orale di ciò che ha sentito dai suoi antenati.
Per questo motivo sono disposte (come il cordone intrecciato) in file di quattro o cinque metri seguendo la pendenza del terreno, per sfruttare al meglio lo spazio limitato di ogni frutteto.
Così, ci sono file di rami legati che vanno verso il basso (verso il mare) e altre file opposte che crescono verso l’alto (verso la montagna), fino a incontrarsi in un punto intermedio del frutteto.
Quale dei due matura per primo, si chiede.
“Mio padre ha sempre sollevato quello che si rivolgeva per primo verso l’alto perché è più sollecitato”, risponde.
“Il fatto che la vite più alta sia sollecitata per prima significa che matura per prima e produce per prima.
Non è che renda di più, ma come dicevano i vecchi, la vite capovolta non lascia mai sconsolato il proprietario” (la viña para arriba nunca deja al dueño desconsolado).
In alcuni appezzamenti una parte di queste viti è già allevata in modo permanente, sostenuta da una struttura a traliccio, ma orizzontale, con la stessa forma a mesa tipica della zona.
Dopo ogni vendemmia, quando la pianta ha dato i suoi frutti, un nuovo ciclo annuale attende il viticoltore con diverse attività manuali man mano che il calendario avanza.
Per prima cosa, il vigneto deve essere scavato.
“Si scava il tronco, lo si ara per prendere le prime acque di novembre (…che è quello che manca, non ha piovuto) e poi lo si lascia fermo.
Qui nella parte alta non si può concimare molto.
Le viti hanno molta terra, molta umidità e se le concimi ancora, si alzano!
Si perde forza nella canna e non si ottiene una buona produzione”.
Seconda potatura (tra febbraio e marzo).
“Non si vede una foglia sopra l’altra.
Questa è la sua arte”, ride Claudio. Dopodiché, somministra i trattamenti che porta con sé: lo zolfo.
“E lo lascia fermo finché l’uva non diventa melograno”.
Non c’è più tanta manodopera a disposizione, ma ricorda che “al momento della potatura, forse sei o sette persone venivano ad aiutarti e ordinavamo sempre un paio di forme di formaggi”.
La togliamo “quando l’uva è al culmine”.
Cioè a giugno. Dipende da come sta venendo l’anno, perché stanno venendo in modo diverso.
Prima le stagioni erano perfette”.
Nel sistema di coltivazione a “mesa” il grappolo è protetto dal sole e allo stesso tempo è aerato, se si guarda sotto si possono contare i grappoli.
Più l’uva è nascosta durante l’estate, meglio è, avverte.
“Quando abbiamo fatto la vendemmia, togliamo le “imbragature”, buttiamo il vigneto per terra, scaviamo attorno ai i tronchi. Si lavorava e si lavorava sempre.
Liberamente tradotto da Pellagofio.es
