Se vuoi offrire ai commensali una pietanza a base di pesce molto gustosa, puoi preparare un piatto di calamari diverso dalla solita frittura ad “anellini”.
Questo piatto è semplice da mangiare, senza lische o spine da eliminare.
I calamari ripieni sono un secondo adatto soprattutto alle cene d’estate con gli amici: si prepara con facilità e non richiede ingredienti difficili da reperire né troppa bravura.
Per quattro porzioni procurarsi:
- 4 calamari grandi
• 100 g di olive verdi
• 2 cucchiai di capperi sottaceto
• pane raffermo
• 200 g di pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
La preparazione richiede circa 15 minuti e la cottura 30 o 40 minuti.
La prima operazione è pulire i calamari separando i tentacoli dalla sacca.
Togliete quella cartilagine nella sacca e rimuovete sia le ali che la pelle.
Sciacquate i cappucci, dividete i tentacoli dalle interiora e dagli occhi e tagliateli a pezzi.
Preparate il ripieno: scaldate in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio e i tentacoli a pezzettini.
Fateli rosolare e aggiungete le olive verdi e i capperi sottaceto.
Quando gli ingredienti sono ben rosolati, aggiungete un pugno di pane raffermo sbriciolato in modo grossolano e lasciate che si ammorbidisca con il sugo di cottura.
Trasferite il contenuto della padella in un mixer aggiungendo olio, peperoncino e prezzemolo.
Fate partire il mixer in modo intermittente per ottenere un composto miscelato ma grossolano.
Farcite i calamari con l’impasto, riempiendoli completamente poiché il ripieno non si gonfia durante la cottura.
Chiudeteli con uno stuzzicadenti e adagiateli in una pirofila unta con l’olio.
Tagliate a metà i pomodorini e metteteli nella pirofila insieme ai calamari, oltre alle olive e a un cucchiaio di capperi sottaceto.
Infornate la pirofila a 180° C e lasciatela cuocere per 30-40 minuti.
È importante scegliere bene il calamaro: deve avere la pelle dal colore vivo e la parte bianca brillante, senza alcun segno di ingiallimento e apparire sodo.
Bina Bianchini
