Fate attenzione quando mangiate i frutti di mare, perché possono essere carichi di un parassita bianco, lungo circa 3 cm e spesso meno di 1 mm, che può rovinarvi la festa.
Estate e vacanze equivalgono a un maggiore consumo di pesce e frutti di mare.
Si tratta di un parassita vermiforme, di colore bianco, lungo circa 3 cm e spesso meno di 1 mm.
Secondo la Fondazione spagnola per l’apparato digerente (FEAD), le larve di questi parassiti si trovano nell’intestino e in alcuni organi della cavità addominale dei pesci, anche se possono essere incapsulate nella muscolatura.
E attenzione, non si trovano solo nei pesci “selvatici”, ma anche i pesci d’allevamento possono ospitare questi vermi indesiderati.
Quali pesci possono avere l’anisakis?
Il dottor Francisco García Fernández della FEAD spiega che le specie più spesso parassitate dall’anisakis sono:
Nasello
Tonno (bonito)
È anche comune trovarlo in:
Rana pescatrice
Sgombro
Tuttavia, come avverte il medico, quelli che producono il maggior numero di episodi di anisakiasi sono i pesci che vengono consumati con minore preparazione (crudi, marinati…), come ad esempio:
Acciughe
Alici
Sardine
Va tenuto presente che questo parassita è in grado di sopravvivere alle alte temperature, fino a 50ºC, al contatto con l’aceto e anche ad alcuni metodi di affumicatura.
Ma non dobbiamo dimenticare che esistono altre specie che possono ospitare l’anisakis:
Crostacei come aragoste, gamberi o granchi;
Cefalopodi come polpi, seppie e calamari.
Per gli amanti dei bivalvi abbiamo buone notizie.
Le cozze, le capesante e le vongole sono esenti da anisakis.
“Il modo in cui si nutrono, attraverso la filtrazione, impedisce alle larve di annidarsi al loro interno”, spiega il medico.
In ogni caso, gli esperti di salute dell’apparato digerente spiegano che le conserve sono sicure se gli alimenti vengono cotti prima dell’inscatolamento (escluse in questo caso le acciughe o i sottaceti).
Sintomi dell’infezione da anisakis
I dati a disposizione della FEAD sull’incidenza di questo parassita nella popolazione sono sottostimati, perché, come riconoscono gli esperti, il numero di casi “è probabilmente molto più alto di quello pubblicato, in quanto i sintomi che provoca possono essere attribuiti ad altri processi e non documentati come Anisakiasi”.
I sintomi dell’infezione da anisakis si manifestano 48 ore dopo l’ingestione, quando le larve iniziano a penetrare nella mucosa dello stomaco o dell’intestino tenue.
Secondo la Fundación del Aparato Digestivo, i sintomi possono essere molto vari:
Forte dolore addominale alla bocca dello stomaco.
Dolore al basso ventre e segni di ostruzione intestinale.
Nausea e vomito.
Può anche causare reazioni allergiche che si manifestano come orticaria lieve o più grave.
Come evitare l’anisakis?
Le autorità sanitarie ci dicono che è abbastanza semplice evitare l’anisakis perché i metodi per eliminarlo sono molto facili da eseguire nella nostra cucina.
E anche se la maggior parte delle persone probabilmente sa cosa fare, non fa mai male ricordare cosa fare per eliminarlo dal pesce o dai crostacei.
La prima cosa da fare è acquistare pesci eviscerati, cioè puliti. In caso contrario, è necessario pulirlo al più presto.
È preferibile consumare le code dei pesci di grandi dimensioni, avendo cura di evitare le zone ventrali in prossimità dell’apparato digerente del pesce, dove si trova la maggiore concentrazione di parassiti.
Durante la preparazione, sottoporre il pesce a una temperatura di almeno 60°C per almeno 2 minuti su tutto il pezzo, per garantire la distruzione del parassita.
Le opzioni migliori sono quindi la frittura, la griglia o la cottura al forno o la lessatura.
Nel caso del consumo di crostacei, la cottura alla griglia o al forno elimina il rischio di avvelenamento da anisakis.
Se mangiamo pesce crudo o cucinato con tecniche che non uccidono il parassita, come marinatura, affumicatura, carpacci, marinate o salamoie, è meglio abbattere prima il pezzo che stiamo per mangiare.
A casa, che in genere non si ha l’abbattitore, è necessario mantenere il congelatore minimo a -20ºC e almeno per 7 giorni.
Questo è possibile solo nei frigoriferi moderni A+ 3 stelle.
Se non abbiamo questa possibilità, l’opzione migliore è quella di acquistare pesce congelato.
Se consumiamo pesce crudo, affumicato, in carpaccio, in salamoia, ecc. in ristoranti o altri locali, non dobbiamo preoccuparci, perché la legge obbliga questi tipi di locali a effettuare il processo di abbattimento (sperando seguano le leggi).
Bina Bianchini
