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    La ricetta: Scorfano su crema di zucca

    Scorfano su crema di zucca

    Lo scorfano (qui si chiama CANTARERO o Gallineta Roja) su crema di zucca rappresenta un secondo piatto a base di pesce molto sfizioso ed originale.

    Oltre ad essere di facile preparazione è anche un piatto molto sostanzioso dal punto di vista nutrizionale.

    Ingredienti per 4 persone:

    2 scorfani o 4 filetti di scorfano

    500 gr di zucca

    2 spicchi di aglio


    3 patate medie

    Olio di oliva extravergine

    Sale

    Tempo di preparazione: 25 minuti

    Tempo di cottura: 20 minuti

    Se si acquistano gli scorfani interi bisogna pulirli e ricavare 2 filetti per ogni pesce.

    Innanzitutto lavarli bene e con l’aiuto di un coltello affilato fare un’incisione lungo la pancia.

    Una volta aperto si possono estrarre le interiora e risciacquare bene con abbondante acqua.

    Dopo aver sviscerato il pesce, si può procedere alla squamatura.

    Per fare ciò si può utilizzare un coltello o l’apposito squamatore partendo dalla coda, dopodiché tagliare le pinne e la coda.

    Per sfilettare occorre togliere la testa e con un coltello praticare un taglio orizzontale al fine di rimuovere facilmente la lisca.

    Aprire lo scorfano in due, dividerlo in filetti e spellarli.

    A questo punto si può preparare la crema di zucca.

    Tagliarla quindi a cubetti e lavarli bene sotto acqua corrente.

    Tagliare anche le patate sempre a piccoli cubetti e metterli insieme alla zucca in una pentola con un filo d’olio e i due spicchi di aglio interi.

    Dopo qualche minuto si possono trasferire gli ingredienti in un mixer e frullare il tutto per qualche secondo, al fine di ottenere una crema densa.

    Nella stessa padella versare dell’altro olio e far rosolare i filetti di scorfano per un paio di minuti, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, il sale e coprire con un coperchio.

    Ultimare la cottura per altri 10 minuti.

    Quando lo scorfano è cotto si può impiattare.

    Versare un po’ di crema di zucca nel piatto e adagiare sopra i filetti.

    Bina Binella

     

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