Un impasto a base di farina, acqua e olio perfetta per realizzare torte salate e strudel, tortini e fagotti ripieni.
Un’ottima alternativa alla pasta sfoglia e alla pasta brisée.
La pasta matta non contiene uova, ed è quindi perfetta per tutte le ricette vegetariane.
Impastata con farina, acqua, olio e un poco di aceto, dopo un breve periodo di riposo risulta morbida ed elastica, facile da stendere con il matterello.
La sua caratteristica principale è la leggerezza, grazie all’assenza di ingredienti ricchi come burro o lievito, rendendola una scelta ideale per chi cerca un’alternativa più sana senza rinunciare al gusto.
La preparazione è molto intuitiva: basta impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e morbido, lasciarlo riposare brevemente in frigorifero e stenderlo.
Viene molto usata in Liguria per la preparazione delle torte d’erbe, della torta di riso e della Torta pasqualina e la facilità con cui si stende consente di raggiungere uno spessore molto sottile, ideale per molteplici impieghi.
Ingredienti:
250 g di farina 00
120 ml di acqua
60 ml di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto (facoltativo, per rendere la pasta più friabile)
Preparazione:
In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi il sale.
Mescola bene per distribuire uniformemente il sale.
Fai un buco al centro della farina e versa l’olio e l’acqua.
Se vuoi, puoi aggiungere anche l’aceto, che aiuterà a rendere la pasta più friabile, ma è facoltativo.
Inizia a mescolare con una forchetta o con le mani, incorporando gradualmente la farina nei liquidi.
Quando il composto inizia a prendere forma, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e impasta per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Non dovrà essere troppo elastico, ma abbastanza morbido e liscio.
Non è necessario fare riposare la pasta.
Prendi l’impasto e stendilo con un mattarello su una superficie infarinata, cercando di ottenere una sfoglia sottile.
Puoi stenderla direttamente sulla teglia o su un foglio di carta da forno, a seconda della ricetta.
La pasta matta è pronta per essere utilizzata subito.
Puoi usarla come base per torte salate, come per esempio la quiche Lorraine, per rustici farciti, o anche per preparare crostate salate o dolci.
Cuocila in forno a 180°C per 20-25 minuti, o comunque fino a doratura, a seconda dello spessore e della farcitura.
Buon appetito!
Bina Bianchini
