Nord e Sud, Oriente ed Occidente, l’Azimuth e lo Zenith, tutto in questo piatto che fonde i segni di Terra e d’Aria, d’Acqua e di Fuoco presenti nel nostro cielo…
La pasta, per l’Aria, il pomodoro per il Fuoco, lo zenzero e il lime per la Terra e i gamberi per l’acqua…
Linguine o spaghettoni, ma anche pici, strangozzi o scialatielli vanno bene…
Prendo una radice di zenzero, la pulisco col pelacarote e la taglio a sottilissime listerelle, la metto in una ciotola con poco olio…
Sbuccio con un coltellino un lime e faccio lo stesso, cioè listerelle che metto assieme allo zenzero…
Preparo i gamberi pulendoli per bene, togliete il filo nero e tagliateli a pezzetti, lasciandone alcuni interi per guarnire il piatto…
Metto i tocchetti di gambero con lo zenzero e il lime, aggiungo un poco di olio e il succo di mezzo lime…
Una macinata di buon pepe e lascio macerare il tutto…
Taglio 5 pomodorini a persona, o meglio, ogni 100 gr. di pasta che vado a cuocere dividendoli in 4 e togliendone i semi…
Preparo un a padella per saltare, metto i pomodorini a gas spento…
A questo punto cuocio la pasta scelta ben al dente.
Un minuto prima di scolarla accendo il gas della padella con i pomodorini, verso il misto zenzero-lime-olio che ho messo a macerare, tengo il gas ben vivace, verso la pasta con un mestolino dell’acqua di cottura e salto il tutto mantecando velocemente.
Servo cospargendo con una grattata di ricotta salata ed un trito di prezzemolo e coriandolo.
Buon Anno con questo piatto, compendio dello zodiaco…
di Rodante il Cuoco Errante
