La salsa verde va benissimo col misto di carne bollita, ma anche col pesce fatto in forno, e semplicemente su di una fetta di pane tostata o naturale.
La salsa verde dura in frigorifero almeno 3 o 4 giorni (basta chiuderla con della pellicola trasparente), ma va servita a tavola temperatura ambiente, quindi tirarla fuori dal frigo almeno 3 o 4 ore prima.
Ingredienti per 2 persone
• un mazzetto di prezzemolo
• un cucchiaio di capperi sott’aceto (10 capperi)
• 4-5 filetti di acciuga dissalati o sottolio
• un uovo sodo
• mollica di pane bagnata in aceto di vino e strizzata
• olio extravergine d’oliva
• sale, se necessario
Procedimento
Lavare il prezzemolo e separare le foglie l’una dall’altra eliminando anche il gambo.
Cominciare a tritarle con un coltello molto affilato o con la mezzaluna.
Unire i capperi, le acciughe, e la mollica di pane anch’essi triturati.
L’uovo sodo va sminuzzato con una forchetta ed inserito nella pastella verde appena fatta.
Continuare a tritare fino ad ottenere un composto il più possibile fino e omogeneo.
Trasferirlo in una ciotola e mescolando, versare a filo l’olio fino ad ottenere una salsa di giusta consistenza.
Guido De Robertis
