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    La salsa verde (ricetta piemontese)

    La salsa verde va benissimo col misto di carne bollita, ma anche col pesce fatto in forno, e semplicemente su di una fetta di pane tostata o naturale.

    La salsa verde dura in frigorifero almeno 3 o 4 giorni (basta chiuderla con della pellicola trasparente), ma va servita a tavola temperatura ambiente, quindi tirarla fuori dal frigo almeno 3 o 4 ore prima.

    Ingredienti per 2 persone

    • un mazzetto di prezzemolo

    • un cucchiaio di capperi sott’aceto (10 capperi)

    • 4-5 filetti di acciuga dissalati o sottolio

    • un uovo sodo

    • mollica di pane bagnata in aceto di vino e strizzata


    • olio extravergine d’oliva

    • sale, se necessario

    Procedimento

    Lavare il prezzemolo e separare le foglie l’una dall’altra eliminando anche il gambo. 

    Cominciare a tritarle con un coltello molto affilato o con la mezzaluna. 

    Unire i capperi, le acciughe, e la mollica di pane anch’essi triturati.

    L’uovo sodo va sminuzzato con una forchetta ed inserito nella pastella verde appena fatta.

    Continuare a tritare fino ad ottenere un composto il più possibile fino e omogeneo. 

    Trasferirlo in una ciotola e mescolando, versare a filo l’olio fino ad ottenere una salsa di giusta consistenza.

    Guido De Robertis

     

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