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    Gazpacho di barbabietola (remolacha)

    Avete voglia di un gazpacho di barbabietola?

    Se c’è una zuppa fredda che si può gustare col caldo è il gazpacho.

    Questo piatto può essere realizzato in molti modi diversi, e uno di questi è a base di barbabietola, con il tipico sapore di questo ortaggio e il suo colore rosso rubino intenso e caratteristico.

    È anche molto facile da preparare ed è molto leggero e rinfrescante.

    Ingredienti per 4 persone:

    450 g di barbabietola cotta

    ½ kg di pomodori datterini


    2 spicchi d’aglio

    ½ cetriolo

    ½ peperone verde

    ¼ di cipolla bianca fresca

    40 ml di olio d’oliva

    40 ml di aceto dolce

    60 g di ricotta

    1 piccola manciata di noci

    10 g di sale

    Tanti ingredienti ma è una ricetta semplice ed abbastanza rapida, ecco la preparazione completa di questo gustoso gazpacho:

    Iniziamo col tagliare tutta la verdura a pezzetti: i pomodori, i peperoni, il cetriolo, la cipolla bianca ed anche gli spicchi d’aglio.

    Nel frattempo facciamo cucinare la barbabietola in tanta acqua, la facciamo raffreddare ed asciugare e la tagliamo a pezzetti anche lei.

    (Vendono anche remolacha già pulita e cotta, in questo caso laviamola bene con l’acqua fresca e facciamola sgocciolare).

    A questo punto frulliamo tutto assieme aggiungendo sale e un po’ di pepe rosso, aggiungendo direttamente nel frullatore un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di aceto dolce al gusto.

    Versiamo in tazze o ciotoline monodosi, aggiungendo per sopra qualche fiocco di ricotta di capra (qui molto comune) e delle lamelle di noci.

    Ottimo come aperitivo molto colorato!

    Bina Bianchini

     

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