Scrigno di sfoglia con zucca trifolata in guazzetto di cozze
Ingredienti per 4 persone:
4 quadrati di pasta sfoglia di circa 8/10 cm per lato;
300 gr di zucca;
50 gr di cipolla;
un uovo;
350 gr di cozze;
80 gr di salsa di pomodoro;
origano;
pepe;
sale
Procedimento:
Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete la sfoglia in forno a 180° per circa 10-12 minuti.
Pulite e lavate le cozze, fate un soffritto con metà cipolla tritata e versatele in una casseruola con la polpa di pomodoro, l’origano e, infine, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Coprite il tutto e fate aprire le cozze, quindi cuocete per circa 8/10 minuti a fuoco vivace.
Quando saranno aperte bisogna sgusciarle e rimetterle nel sugo, facendo restringere a fuoco lento.
A parte, pulite la zucca e tagliatela a quadratini di circa due cm.
Prendete una padella e soffriggete la restante cipolla, aggiungendoci i quadratini di zucca; aggiungete sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua.
Continuate la cottura con un coperchio sopra la padella, per circa 10 minuti.
Evitate di mescolare, per non rompere i cubetti di zucca: meglio muovere la padella di tanto in tanto.
Per comporre il piatto bisogna adagiare un quadrato di pasta sfoglia tagliato nella parte superiore come uno scrigno e versare abbondante zucca e abbondante sugo con le cozze all’interno e decorare con il sugo rimasto.
Per abbellire il piatto, mettere 2 o 3 cozze aperte con il loro guscio.
Grazia Riolo
