Cucina Fruttariana
di Fabrizio Dresda
Cosmo Fruttariano 3M
Ricetta carpotecnica
Delizie di zucchine, zucca e rondelle di olive:
Ingredienti per due persone:
400g zucchine (circa 2 zucchine medie)
400g zucca
100g olive denocciolate
20+10 g di olio, è sempre del tipo extravergine d’oliva, denocciolato, biologico meglio se biodinamico
300g acqua
Preparazione:
Con lo scavino ricavare delle sfere di zucchina e zucca.
Col coltello tagliare a rondelle le olive denocciolate (precedentemente messe in acqua dolce per 12 o 24 ore per eliminare il sale di conservazione).
Mettere il tutto in padella, aggiungere 20g di olio (pari a circa 4 cucchiai) ed 300g d’acqua. Mettere a cuocere per circa 10 minuti con il coperchio a fuoco medio e altri 10 o 15 minuti senza coperchio a fuoco basso e comunque fino ad evaporazione quasi completa dell’acqua (lasciarne un po’ che forma il sughetto…) di tanto in tanto mescolare e controllare il grado di evaporazione e cottura.
Spegnere il fornello, coprire e far riposare per 10 minuti. Servire tiepido nel piatto aggiungendo 10g d’olio.
