Un piatto della tradizione ligure a base di verdure e legumi, semplice da fare e bilanciato nei sapori e nelle consistenze.
Questo polpettone di patate e fagiolini è infatti una gustosa preparazione che si pronta in poche mosse e dal risultato garantito! Profumato, dal gusto intenso ma delicato… Da provare!
INGREDIENTI
- 700 g di fagiolini
- 3-4 patate
- 1 cipolla
- 3 uova
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di maggiorana tritata
- olio extravergine
- 1 noce di burro
- pangrattato
- noce moscata
- sale
Un piatto che si prepara in 25 minuti e cuoce in forno per un’ora e un quarto. Una ricetta semplice da fare, pronta in poche mosse e che può essere servita sia tiepida che a temperatura ambiente.
Il risultato è un polpettone di patate e fagiolini dal gusto delicato ma intenso, che si presenta con una crosta fragrante e “sabbiosa” che ben bilancia la consistenza morbida e compatta dell’impasto.
Lavate le patate e lessatele con la buccia per almeno 35 minuti.
Scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate facendo ricadere la polpa in una ciotola.
Mondate i fagiolini e lessateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli, tritateli e mescolateli con le patate schiacciate.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela rosolare dolcemente in 3 cucchiai d’acqua e 3 d’olio in una padella per 3-4 minuti, poi unitela all’impasto di patate e fagiolini insieme alla maggiorana e mescolate.
Sgusciate le uova in una ciotola, mescolatele col parmigiano, conditele con sale e una grattata di noce moscata, infine incorporatele alle verdure mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Accendete il forno a 180°. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, stendetevi delicatamente il composto facendo uno strato uniforme di circa 3 centimetri.
Rigate la superficie coi rebbi di una forchetta, spolverizzate con poco pangrattato, guarnite con qualche fiocchetto di burro e infornate per 25-30 minuti fino a che la superficie sarà leggermente dorata.
Lasciate intiepidire e servite anche a temperatura ambiente.
Potete aggiungere anche prosciutto o mortadella tritata.
Il polpettone alla genovese si conserva in frigo per due o tre giorni. Potete congelarlo.
Bina Binella
