Sulla base della ricerca di Airam González del Rosario in «Orgullo Canario», ricordiamo questa pietra miliare della birra prodotta a oltre 2.000 metri di altitudine.
A volte, i grandi tesori della nostra gastronomia passano inosservati nella vita quotidiana, mimetizzati nel paesaggio dei nostri comuni.
Tuttavia, ci sono dati che meritano di essere ricordati per valorizzare il carattere pionieristico delle Isole.
Uno dei più sorprendenti è che il birrificio artigianale più antico della Spagna non si trova nella penisola, ma nel nord di Tenerife, precisamente nel comune di El Sauzal.
Era il mese di giugno del 2001 quando Tacoa aprì i battenti.
All’epoca, il concetto di “microbirrificio” o “brew-restaurant” era praticamente inesistente sul territorio nazionale.
Mentre il mercato era dominato da grandi corporazioni industriali, in questo angolo di Tenerife iniziò a prendere forma una rivoluzione basata sul luppolo fresco, sul malto selezionato e, soprattutto, su molta pazienza.
Come ben descrive la fonte di riferimento imprescindibile per comprendere la nostra identità, il libro ‘Orgullo Canario‘ di Airam González del Rosario, questo birrificio non solo è stato il primo delle Canarie, ma si è affermato come il più antico di tutta la Spagna ancora in attività.
È un esempio di tenacia e passione per la qualità che, a distanza di oltre due decenni, continua a essere un punto di riferimento per i nuovi mastri birrai.
Uno degli episodi più affascinanti che Airam González del Rosario racconta nella sua opera è il traguardo raggiunto nel settembre 2014.
Non si trattava solo di produrre una buona birra, ma di portarla letteralmente in vetta.
Tacoa è riuscita a stabilire un record europeo producendo una varietà artigianale a 2.150 metri di altitudine, sulle pendici del Teide.
Questa edizione speciale, battezzata El Teide National Park, è stata prodotta utilizzando uno dei prodotti più emblematici della nostra flora: il miele di tajinaste.
Il risultato è stata una birra che catturava l’essenza del Parco Nazionale e che dimostrava che la birra artigianale delle Canarie non ha limiti geografici né tecnici.
A differenza della produzione di massa, dove la rapidità e la standardizzazione sono la norma, la filosofia del birrificio più antico di Spagna si basa sul rispetto dei tempi naturali.
La differenza tra una birra artigianale e una industriale risiede nell’anima del processo:
Scala umana: produzioni in piccoli lotti che consentono un controllo assoluto della temperatura e della fermentazione.
Ingredienti vivi: l’uso di lieviti specifici e luppoli che non sono stati trattati chimicamente per durare anni sugli scaffali.
Identità locale: la capacità di includere ingredienti come il miele delle cime di Tenerife, cosa impensabile in una linea di produzione industriale.
Un’eredità di fama internazionale.
Il passare del tempo non ha intaccato la qualità di questo progetto nato a El Sauzal.
Al contrario, l’esperienza si è tradotta in eccellenza. Negli ultimi anni (2021, 2022 e 2023), questa casa ha conquistato tre medaglie internazionali, confermando che quel sogno iniziato nel 2001 aveva fondamenta molto solide.
Oggi, con oltre 200 punti vendita sparsi per le Isole, ricordare la storia di TACOA significa anche celebrare il successo dell’azienda canaria.
Come sottolinea giustamente il libro ‘Orgullo Canario’, sono queste storie a costruire il nostro marchio come destinazione gastronomica di prim’ordine.
Daniele Dal Maso
