Spatzle, ricetta autentica degli Spätzle (o Spaetzle o Späzle o Spatzen), chiamati anche Spatzli (in Svizzera), i famosi gnocchetti tirolesi tipici dell’Alto Adige, un primo piatto tirolese da leccarsi i baffi.
Se siete venuti nella mia regione, li avete sicuramente assaggiati!
La ricetta degli Spatzle agli spinaci, dei gnocchetti verdi tirolesi, da non confondere con gli Strangolapreti, che sono i gnocchetti verdi trentini.
Sono dei gnocchetti tirolesi a forma di goccia, che vengono preparati con l’attrezzo per Spatzle o grattugia per Spatzle, chiamata Spätzlehobel.
Gli Spatzle hanno origini in Svevia e Baviera, ma sono diffusi in tutta la Germania, Austria, Tirolo, Svizzera e Alto Adige.
INGREDIENTI
Per l’impasto degli Spatzle:
250 g farina 00
170 g spinaci, cotti, bolliti (o 340 g di spinaci freschi)
100 g acqua
2 uova (medie)
sale
noce moscata
Per il condimento
250 cl panna fresca liquida
120 g prosciutto cotto
15 g burro
15 g parmigiano Reggiano DOP
sale, pepe nero, erba cipollina (opzionale).
Per preparare gli Spatzle, partite dall’impasto e poi procedete con il condimento.
In ultimo, formate gli Spatzle agli spinaci direttamente sopra la pentola con l’acqua bollente: ci vorranno solo 2 minuti di cottura.
Se non avete l’attrezzo per Spatzle potete utilizzare uno schiacciapatate con i fori larghi.
Non è la stessa cosa, ma porterete comunque in tavola un buon piatto.
Lavate le foglie degli spinaci (340 g) e lessateli in una padella con il coperchio con un po’ di sale.
Lasciateli raffreddare, adagiateli in un colapasta e strizzateli molto bene.
Inserite in un robot da cucina con le lame o in un mixer, 170 g di spinaci lessati e strizzati.
Unite le uova, una presa di sale, una bella spolverata di noce moscata e l’acqua.
Frullate il tutto brevemente.
Unite tutta la farina e frullate ancora, fino ad ottenere l’impasto degli Spatzle che deve essere denso e colloso, né troppo liquido né troppo duro.
Se non avete il robot, potete frullare gli spinaci con gli altri ingredienti utilizzando un frullatore ad immersione. Poi aggiungere la farina a mano e far amalgamare con una spatola.
Portate a bollore l’acqua e quando è pronta, salatela.
Nel frattempo prepariamo il condimento degli Spaetzle.
In una padella fondete il burro e unite il prosciutto tagliato a striscioline.
Fate rosolare per qualche minuto.
Poi versate la panna, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e fate sobbollire per 5 minuti, a fiamma moderata, in modo che si addensi un pochino.
Quando l’acqua bolle gli Spatzle fatti come i passatelli vanno cucinati per 2 minuti nell’acqua bollente.
Come gli gnocchi, vedrete che affioreranno in superficie: prelevateli con una schiumarola e versateli direttamente nella padella con la panna e il prosciutto.
Amalgamate brevemente e mantecate con il parmigiano.
Servite subito gli Spatzle, spolverando la superficie con dell’erba cipollina tritata.
Bina Bianchini
